北半球と南半球、当然ながら季節は真逆である。そこで、もう既にこのスープの出番はないと思われるオーストラリアのシドニーであるが、こちらのレシピは不滅であろう。というのも、日に日に暑さが増していくシドニーなのに、このスープが大好物の豪旦那はまたしても、
「ねえ、あのレンズ豆のスープ、作らない？」
と言ってくる。
というわけで、季節が真逆な日本の冬に相応しい簡単でヘルシーなレンズ豆の野菜スープとご紹介しよう！ホントに簡単だし、野菜がドッサリと入っているのでぜひお試し下され。
先ずは、好きな野菜を冷蔵庫から漁って頂こう。
人参、玉ねぎ、セロリ、カリフラワー、ブロッコリー、ピーマン（これは必須）、インゲン、大根もいいと思う。とにかく、野菜であればなんでもオーケー。
あまり量が多くなければ、サツマイモやかぼちゃもいいだろう。でも、椎茸とかは風味が強いのでちょっとどうかなぁ・・・・やってみてもいいですが、保証はしません。
先ずは、冷蔵庫にある野菜を適当に細かめに切る。みじん切りではなく、だいたい１cmくらいの大きさがベスト。下の写真は緑のグリーンペッパー。このピーマン系は赤もいいし、黄色でもいい。とにかく、ピーマンの風味がレンズ豆とよく合い、中東系の料理には欠かせない風味なので私はカレーにも入れちゃう。
次にニンニクと生姜をみじん切りにして、オリーブオイルを熱した厚手の鍋に入れてちょっと香りを出すために黄金色になったら、どさっと細かめに切った野菜を入れて５分程度炒める。
そして、今回は赤レンズ豆を使ったのでこれをザルで水洗いしたものを加えて満遍なくオリーブオイルが回るように温める（炒めるというよりも温める感じ）。
そして、ダイスされたトマト缶を入れ、チキンストック（鶏がらスープ）でもいいし、ヴィーガンであれば野菜ストックを１リットル入れる。沸騰したらアクを取り除き、蓋をして弱火でコトコトと約４０分間煮込む。
私はこれを昼頃に作っておくと夕飯の頃にいい塩梅に野菜も柔らかくなり、味も染み込むので作って置いておくと味が慣れてより美味しくなると自分で勝手に思ってますが。
最後に塩コショウで味を整えるのを忘れずに。
食べる際にパルメザンチーズを削って上にかける。こうすると、ちょっとクリーミーな感じになる。お好みにより唐辛子を加えてちょっとスパイシーな感じにもできるので豪旦那は結構な量のチリを入れるんだが、まあ、好みで加えてくだされ。
それから、食べる時にサッとライムやレモンを絞ってサッパリ感を出すとこれまた美味しい。
ささ、これで出来上がり。ちなみにレシピにはズッキーニと書いてありますが、この時にはズッキーニがなかった・・・・。ので、ズッキーニは入ってないので悪しからず。
それでも美味しいし、生姜とニンニクで体がポカポカするので風邪気味の時などもピッタリ。ぜひ、試してみて〜。病みつきなる美味しさですから。
【簡単レシピ】レンズ豆の野菜スープ：寒い夜にはぴったりの健康スープ
Ingredients
- 赤レンズ豆・・・・・・・１1/2カップ
- 玉ねぎ・・・・・・・・・一個
- 人参・・・・・・・・・・一本
- ズッキーニ・・・・・・・１本
- ベルペッパー・・・・・・半分
- セロリ・・・・・・・・・１本
- ニンニク・・・・・・・・２かけ
- 生姜・・・・・・・・・・親指大
- ダイストマト缶・・・・・１缶
- スープストック・・・・・１リットル
- 塩コショウ・・・・・・・少々
- オリーブオイル・・・・・大さじ１程度
- パルメザンチーズ・・・・少々
- レモンかライム・・・・・少々
- 野菜は特になんでもいい。キャベツを入れてもいい。
Instructions
- 冷蔵庫にある野菜を物色して、適当に１cmぐらいの大きさに切る。
- 厚めの鍋に、オリーブオイルを熱してみじん切りにしたニンニクを焦げないように炒め、香りが出たら、切った野菜を入れて５分程度炒める
- 赤レンズ豆を水で洗い、鍋に入れて温める。ダイス状のトマト缶を入れ、チキンストックを１L入れてかき混ぜる。
- 沸騰したら、アクを取り、蓋をしてそのまま４０分から５０分程度煮込む。
- 塩胡椒で味を整え、スープ皿によそったら上から削ったパルメザンチーズをふりかけて、ライムかレモンを絞る。
- お好みでチリを加えてスパイシースープにしてもよし。
