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【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese

このレシピはイタリア人の友人から教えてもらったもの。彼はもう既にメルボルンに移ってしまったんだけど、このレシピを置き土産にして行ってくれた。

普通のバジルのペストソースは、フードプロセッサーで作るんですが、本格的なものは乳鉢またはスパイスグラインダーと呼ばれる石でできたすり鉢、英語ではMortar and Pestle、まぁ略してMortarと呼んでいますが、これで材料を押しつぶして作ります。

これがまたフードプロセッサーで作るよりも非常になめらかで美味しいのです。手間がかかりますが、これを試したらフードプロセッサーのペストは食べれなくってしまいました。

 

まず、松の実をフライパンでローストします。この時に松の実を焦がすと苦くなるので、松の実の風味を出すためにちょっと茶色くなる程度にします。火は強火でいいです。

【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese
【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese

 

これを乳鉢、モーターに移して押しつぶす感じです。うちのは大きめのモーターを買いました。以前は、スパイスを潰すのに使っていた小さいのだったんですが、このペストを作るために買い換えました。

大きいのでPestleが重くて使いやすいです。ですが、基本的には体力勝負になりますね。

【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese

 

それから、すり下ろしたニンニン、粗く削ったパルメザンチーズを入れて、これまた押しつぶします。この時塩こしょうも一緒にいれてしまいましょう。

ちょっとスパイシーが好きな人は、ここで唐辛子のフレークを入れてもいいでしょう。うちでは子供がいるので、食べる時にかけています。

 

この後にメインのバジルを入れます。分量は好きなようでいいんですけど、多めに入れたほうがバジルの風味がたくさん出ていいと思います。

今回は、ちょっと少なかった気がするんですけど、まあ、お好みで分量を調整して見るといいと思います。

徐々にオリーブオイルをくわえながら押しつぶしてきます。一気に入れると中々押し潰されないので少しずついれましょう。

【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese

 

はい、出来上がったのがこちらです。とろりとしていて、風味がフードプロセッサーで作るよりもなめらかなので口当たりがやらかくなります。

当然ながらパスタに入れてもいいですし、チキンなどのさっぱりめの肉料理にも使えます。

ぜひ試してみてはいかがでしょうかぁ。

 

 

 

【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese

 

【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese

調理時間: 20 分

全調理時間: 20 分

レシピと食

4人前程度

【簡単レシピ】乳鉢で作る本格バジルのペストソース: pesto alla genovese

材料

  • バジル・・・・・・・・・11/2カップ
  • 松の実・・・・・・・・・1/4カップ
  • ニンニク・・・・・・・・2かけ
  • オリーブオイル・・・・・1/2カップ
  • パルメザンチーズ・・・・1カップ(粉じゃないもので、ブロックのものを粗く削る)
  • 塩・胡椒・・・・・・・・少々

作り方

  1. 松の実を強火のフライパンで炙る。香ばしい香りを出す目的なので、強火で焦がさないように注意する
  2. モーター(乳鉢)に入れて押しつぶす
  3. ニンニクを加えるが、粗くすり下ろしたほうがいい。
  4. パルメザンチーズを粗く削っておいて、これも一緒に加えて押し潰す。この時、粉のパルメザンチーズは使わず、ブロックのチーズを買い求める。
  5. バジルを軽く洗って、少しずつオリーブオイルと一緒に加えて行くが、あまりいっぺんに加えるとおしつぶすのが大変なので、少しずつ加えていく。
  6. 全体的に塩胡椒で味を整える
https://www.myartylife.net/pesto-alla-enovese/

 

 

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Sakura
2000年からオーストラリア在住。シドニー某大学の修士課程卒業。『海外在住引きこもり主婦』のアーティスト兼ブロガー。専門は銅版画ですが、油絵もやります。海外生活事情や文化などを中心に書いてます。
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